一、水源
自然界水源种类有：雨水、雪水；地表水（江、河、湖、水库水和浅井水）；地下水（深井水、泉水）；冰水；海水。
啤酒厂选择水源的原则应既要考虑水量充沛和稳定，又要基本符合我国生活饮用水标准（GB5749－85），另外冷却水的水温越低越好。
综合各种水源的水质特性，啤酒厂的水源应优先考虑采用地下水。地下水的水质特点为：
1．水质清洁，含有机物、悬浮物、胶体物质少。
2．水的温度稳定，水温一般在5～24℃之间，不受气温和季节影响。
3．水生生物少，没有或很少有微生物，没有致病菌和水生动物及水生植物。
4．溶解盐类高，硬度高。
但在使用地下水时应注意，应优先选择浅层地下水，其次是深层地下水。某些地下水经含矿盐层时，会受到各种金属矿岩的污染，同时水的硬度高，因此生产应用时，应根据具体要求做相应的处理。除地下水外，选择其它水源的次序是：(1)城市自来水；(2)湖泊水、水库水；(3)河水。
